＿張維中
在曼谷吃泰國菜時，第一次吃到叫做「女婿蛋」的菜。為何叫「女婿蛋」？相傳是說以前有個父親去找已婚的女兒，結果女兒不在家，只有女婿在，恰逢用餐期間，不太會做菜的女婿慌了，只好用家裡有的食材來變通。於是把水煮蛋油炸過，再淋上酸甜醬，想不到大獲好評。這就是女婿蛋最初的原型。
當我第一次入口女婿蛋時，在感受著美味的剎那，心中暗自感謝著還好那時候沒有Uber Eats也沒有Food Panda這些方便的外賣，不然哪有此時此刻的女婿蛋呢？
在商場裡常會看到的一間泰國連鎖餐廳BAAN YING ，發源於Siam Square這一帶，最初是一間只有九張桌椅的小餐館，現在商場中經常可見。因為實在太常看到了，就決定還是去吃一次看看。餐廳的菜我覺得還可以，雖然沒有到非去不可，但如果是帶家人，有小孩，或約會的話，想要乾乾淨淨，清爽涼快的用餐環境，這裡就是一個選擇。
這樣的泰國家庭料理，當然在其他小店吃的話是會更便宜，也可能更道地。不過另一方面來說，小店可能難以一次提供那麼多種選擇的菜色。尤其是一些做工比較麻煩的菜，像是女婿蛋這種吧。
BAAN YING的女婿蛋算滿好吃的，我也有在其他店吃過不同風味的。
現在的女婿蛋似乎有各式各樣的口味，基本作法一樣，但每間店可能會用不同的醬料，另外更關鍵的應該是炸蛋的外皮會有厚薄之分。
BAAN YING的女婿蛋走基本樸實風，僅是進到油鍋裡輕輕略過，蜻蜓點水。炸過的外皮薄，基本上仍是以蛋白為主，因為還有較多的濃郁醬汁也是主角，蛋和醬汁的協奏曲，是女婿蛋的特色。
有樸實的女婿，當然就有花俏的女婿。我吃過另一間走花俏風的女婿蛋，印象很深刻，是在一間潮店，叫做「RUAY MITR」的餐酒館。
RUAY MITR是泰國一間餐飲企業Supanniga Group旗下的一個品牌，兩外兩間分別是Supanniga，還有大家可能都知道的頌丹樂Somtum Der。Supanniga和Somtum Der都賣泰國菜；前者偏家庭料理，後者主要是泰國東北菜，至於RUAY MITR，嚴格說起來則是泰式中餐館。
為何說泰式呢？因為就像在日本的中餐館，很多中國菜經過日本人改良變成了新菜一樣，泰式中餐也有這樣的感覺。泰國是個多元化社會，飲食文化多采多姿，其中的一部份受華人影響頗深，菜式中餐早就成為泰菜的一條支流，經過泰國廚師的創意變化，蛻變出迥然不同的味覺饗宴。因此RUAY MITR也可以說是融合了泰式中菜的泰國創意料理店。
入夜後才是這間店的黃金時段，且店內裝潢與燈光都像夜店，因此比較像是現在會說的餐酒館風格。
我在疫情期間去不了泰國時，就曾在網上爬文，發現了這間店，不過當時標記的是Thonglor店，在曼谷的朋友領我到訪的則是在Sathorn的店。相較之下，在Sathorn的RUAY MITR空間感似乎更好。
曼谷的朋友告訴我，這間店是潮店，剛開幕時天天人滿為患，根本進不來。整個曼谷的網紅和明星都會來。才說著說著呢，我飯吃到一半，就跟同桌的朋友說：「你身後那一桌，坐著GUN（GMMTV藝人）。我剛剛就有注意到他，想說這個人很會穿衣服，仔細一看原來是他。」我朋友的反應很上道，立刻回問：「OFF在旁邊嗎？」（笑）
回到正題，女婿蛋。RUAY MITR賣的女婿蛋比較不那麼女婿蛋，它是用炸肉丸去包裹整粒蛋的，所以像是炸獅子頭，裡面咬了一粒蛋。蛋，用的不是水煮蛋，是鹹蛋，而且醬汁不是淋上去的，而是夾在蛋跟肉丸之間，含蓄的散發滋味。
日後有機會到其他店，再嘗試看看他們的女婿蛋，應該也會有不同滋味。
最後一定要提的一件事，跟女婿蛋無關。在RUAY MITR有賣一種布丁，是泰式奶茶布丁，整個布丁用泰式奶茶去做，吃的時候才淋上鮮奶。啊，真的是香濃無比！茶香味直入人心。布丁控的我，吃遍全球各種布丁，吃這一個立刻被圈粉，希望菜單上一直會賣。
◎女婿蛋的泰文：ไข่ลูกเขย，ไข่是蛋，ลูกเขย就是女婿。只有ลูก本身的話是小孩的意思。
BAAN YING Siam Center 店
RUAY MITR Sathorn店
